글루텐 뜻, 글루텐 분해방법, 마이크로바이옴 글루텐cook

글루텐이란? 글루텐 부작용은?

글루텐은 밀, 보리 등 곡류에 자연적으로 포함된 단백질로서, 그 신장성과 탄력성 덕분에 음식이 쫄깃하고 찰진 식감을 가질 수 있게 한다.

그러나, 글루텐은 몸이 분해하기 어려워 일부 사람들에게는 문제가 될 수 있다. 장에서 분해되지 않은 글루텐은 장내에 존재하는 유익한 세균(일반적으로 장내 세균은 좋은 세균과 나쁜 세균의 비율이 약 85:15로 유지)의 균형을 깰 수 있다. 이런 경우, 유해균이 증식하면서 장내 환경이 불안정해질 수 있다.

특히, 글루텐 불내성이 있는 사람들(예: 셀리악병 환자)은 글루텐을 섭취하면 장 안에서 염증 반응을 일으키는데, 이는 장 피해, 영양소 흡수 문제, 복통, 설사 등 다양한 증상을 일으킬 수 있다. 이러한 이유로, 일부 사람들은 건강을 위해 글루텐을 피하는 글루텐 프리 다이어트를 선택하고 있다.

글루텐을 분해하는 유산균이란?

글루텐 분해 유산균은 특정 유산균의 한 종류로, 이 유산균은 글루텐 단백질을 분해하는 능력이 있다고 알려져 있다. 일반적으로 유산균은 장내 세균 균형을 유지하는 데 도움이 되며, 소화를 돕고 장 건강을 유지하는 데 중요한 역할을 한다.

그러나, 현재까지 글루텐 분해 유산균이 실제로 셀리악병이나 글루텐 민감성을 가진 사람들에게 글루텐 섭취에 따른 부작용을 완화하는 데 효과적인지에 대한 과학적인 합의는 없다. 일부 초기 연구에서는 글루텐 분해 유산균이 글루텐 분해를 돕는 것처럼 보이지만, 이것이 실제로 임상적인 이점을 가져다주는지에 대한 추가 연구가 필요하다.

따라서, 셀리악병이나 글루텐 민감성을 가진 사람들은 의료 전문가의 조언을 받아 글루텐을 피하는 것이 가장 안전하고 효과적인 방법으로 권장되고 있다.

그렇다면 밀가루 음식을 끊어야 할까?

답은 ‘아니오’이다. 마이크로바이옴에서 글루텐을 분해하는 특허 유산균 4종의 군주와, 7종의 유산균배양건조물을 포함, 총 11종으로 구성된 글루텐 분해 유산균제품이 출시 되었다. 스틱 포장지를 뜯어 빵이나 라면, 과자, 만두, 치킨, 피자, 튀김, 햄버거, 떡뽂이 등의 음식에 뿌려먹으면 끝.

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